香菇，俗称“中国蘑菇”，营养价值极高，属食用菌一种，是世界第二大食用菌。近年，在中国市场，香菇种植呈井喷状态，每年对外出口额近80万吨。随着食用菌市场需求，香菇成为消费者首选，因其味美鲜甜，食用性和药用性兼具。
来自中国食用菌协会数据统计，中国已是最大的食用菌生产国，占全球总产值的70%以上，对外食用菌系列主要出口香菇，香菇已成为中国人餐桌上常见的菜肴，香菇含有维生素、氨基酸和蛋白质，以及人体所需的微量元素，而且香味鲜美，是理想的美味佳肴，中国人喜爱吃香菇，符合“一荤一素一菇”的饮食观念。常见的餐桌菜如香菇炖鸡汤、香菇炒油麦菜、香菇玉米粥等等。
据了解，因香菇高蛋白、低脂肪，且含有香菇多糖和嘌呤等等元素，因此具有药用功效，它能减低血糖，增强人体免疫力，也有抗肿瘤作用。随着香菇全方位功能性的开发，未来消费者对香菇需求将不断增多，与菇制品相关的加工企业和相关产品，也会随之增多。
现在菇类市场上，香菇品种众多，质量参差不齐，品牌冗杂，在购买时难于挑选，消费者在购买时，应以香菇香味、菇肉厚实度、菇面平滑度、菇柄短而粗、色泽呈黄褐或黑褐等主要特点，来挑选食用香菇，同时也要注重品牌来购买，确保舌尖上的安全。